Werde zum Barista mit MOVA – Teil 3: Tampen und die richtige Vorbereitung des Kaffeepucks

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Liebe Community,

willkommen zurück auf unserer gemeinsamen Barista-Reise mit der MOVA S20 Pro.

Im zweiten Teil haben wir uns mit dem Mahlgrad und der richtigen Dosierung beschäftigt – zwei entscheidenden Faktoren für einen gelungenen Espresso.

Heute widmen wir uns dem nächsten wichtigen Schritt: dem Tampen, also dem gleichmäßigen Andrücken des Kaffeemehls im Siebträger.

Durch das richtige Tampen entsteht ein gleichmäßig verdichteter Kaffeepuck, der eine möglichst gleichmäßige Wasserverteilung ermöglicht. Damit schafft ihr die Voraussetzungen für eine ausgewogene Extraktion, ein volles Aroma und eine schöne Crema.

WARUM IST DAS TAMPEN SO WICHTIG?

Bereits bevor die eigentliche Extraktion beginnt, beeinflusst die Vorbereitung des Kaffeepucks, wie gleichmäßig das Wasser später durch das Kaffeemehl fließen kann.

Ein sorgfältig vorbereiteter Kaffeepuck sorgt für:

* Eine möglichst gleichmäßige Extraktion
* Einen ausgewogenen Geschmack
* Einen stabilen und kontrollierten Wasserfluss
* Weniger unerwünschte Abweichungen beim Brühergebnis

Wird das Kaffeemehl dagegen ungleichmäßig verteilt oder schief angedrückt, kann es zum sogenannten Channeling kommen.

Dabei sucht sich das Wasser bevorzugt einzelne Bereiche mit geringerem Widerstand. Das kann dazu führen, dass manche Bereiche des Kaffeepucks überextrahiert werden, während andere zu wenig Wasser abbekommen.

Das Ergebnis kann ein unausgewogener Espresso mit bitteren, sauren oder wässrigen Geschmacksnoten sein.

Die gute Nachricht: Die MOVA S20 Pro bringt bereits sehr gute Voraussetzungen für eine saubere Vorbereitung mit.

DER MOVA-VORTEIL: DER 58-MM-SIEBTRÄGER

Die MOVA S20 Pro verwendet einen professionellen 58-mm-Siebträger und bietet damit eine hervorragende Grundlage für präzises Arbeiten auf Barista-Niveau.

Welche Vorteile bietet das?

* Großer Siebdurchmesser für eine komfortable und gleichmäßige Verdichtung
* Sehr gute Passform mit dem hochwertigen, mitgelieferten MOVA-Tamper
* Gleichmäßige Druckverteilung über die gesamte Kaffeeoberfläche
* Gut reproduzierbare Ergebnisse von Bezug zu Bezug
* Angenehmer Arbeitsablauf bei der Vorbereitung des Kaffeepucks

Die Kombination aus dem 58-mm-Sieb und dem passenden MOVA-Tamper erleichtert es, eine ebene und gleichmäßig verdichtete Kaffeeoberfläche zu erzeugen.

SO TAMPt IHR RICHTIG

1. Kaffeemehl gleichmäßig verteilen

Bevor ihr den Tamper verwendet, solltet ihr das Kaffeemehl möglichst gleichmäßig im Sieb verteilen.

Dazu könnt ihr den Siebträger vorsichtig schütteln oder leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.

Ziel ist eine möglichst gleichmäßige Verteilung ohne größere Hohlräume oder Kaffeemehlhäufchen.

2. Auf eine gerade Haltung achten

Haltet den Tamper möglichst senkrecht über dem Sieb.

Achtet auf eine entspannte Handhaltung und ein gerades Handgelenk, damit der Druck gleichmäßig auf die Kaffeeoberfläche übertragen wird.

3. Gleichmäßig und kontrolliert andrücken

Ein Anpressdruck von etwa 10 bis 15 Kilogramm ist als Orientierung vollkommen ausreichend.

Wichtiger als die exakte Kraft ist jedoch, dass ihr das Kaffeemehl jedes Mal möglichst gleichmäßig und mit einer vergleichbaren Bewegung verdichtet.

Mehr Druck bedeutet nicht automatisch einen besseren Espresso.

4. Die Oberfläche leicht glätten

Eine kleine, vorsichtige Drehbewegung zum Abschluss kann helfen, die Oberfläche optisch zu glätten.

Dieser Schritt ist allerdings optional. Entscheidend bleibt eine ebene und gleichmäßige Verdichtung.

5. Den Siebrand reinigen

Entfernt abschließend lose Kaffeereste vom Rand des Siebträgers.

Dadurch kann die Dichtung der Brühgruppe sauber aufliegen und der Siebträger lässt sich ordnungsgemäß einsetzen.

HÄUFIGE FEHLER UND WIE IHR SIE VERMEIDET

Der Kaffeepuck ist ungleichmäßig oder schief?

Achtet bereits vor dem Tampen auf eine bessere Verteilung des Kaffeemehls. Eine gleichmäßige Ausgangsbasis erleichtert das anschließende Verdichten erheblich.

Ihr verwendet sehr viel Kraft?

Mehr Anpressdruck führt nicht zwangsläufig zu einer besseren Extraktion. Konzentriert euch lieber auf eine gerade Haltung und einen gleichmäßigen Bewegungsablauf.

Der Espresso läuft ungleichmäßig oder zeigt Anzeichen von Channeling?

Überprüft zunächst den Mahlgrad und die Verteilung des Kaffeemehls. Häufig liegen die Ursachen bereits in diesen beiden Bereichen.

Kaffeemehl bleibt am Tamper haften?

Achtet darauf, dass der Tamper sauber und trocken ist. Kontrolliert außerdem die Dosierung und gegebenenfalls den Mahlgrad.

PROFI-TIPPS FÜR EUER 58-MM-SETUP

Mit einigen kleinen Hilfsmitteln könnt ihr die Vorbereitung noch komfortabler und reproduzierbarer gestalten.

* Tamper trocken halten: Ein sauberer, trockener Tamper verhindert unnötiges Anhaften von Kaffeemehl.
* Puck Screen verwenden: Ein zusätzliches Metallsieb auf dem Kaffeepuck kann die Wasserverteilung unterstützen und die Brühgruppe sauberer halten.
* Tamping-Station nutzen: Eine stabile Ablage für den Siebträger erleichtert das gerade und kontrollierte Andrücken.
* Auf Wiederholbarkeit achten: Versucht, bei jedem Espresso möglichst denselben Ablauf, dieselbe Haltung und einen vergleichbaren Anpressdruck einzuhalten.

Denn beim Tampen gilt: Nicht maximale Kraft, sondern Gleichmäßigkeit und Wiederholbarkeit sind der Schlüssel zu guten Ergebnissen.

EUER FORTSCHRITT AUF DEM WEG ZUM BARISTA

Mit dem richtigen Tampen habt ihr einen weiteren wichtigen Schritt auf dem Weg zu einem konstant guten Espresso gemeistert.

Ein sorgfältig vorbereiteter Kaffeepuck schafft die Grundlage für eine gleichmäßige Extraktion, ein ausgewogenes Geschmacksprofil und reproduzierbare Ergebnisse.

Mit etwas Übung entwickelt ihr schnell ein Gefühl dafür, wie ihr das Kaffeemehl optimal vorbereitet und welche kleinen Veränderungen das Brühergebnis beeinflussen.

Im vierten Teil unserer Reihe beschäftigen wir uns mit der Extraktionszeit und der richtigen Brühtechnik.

Dann wird es besonders spannend, denn jetzt kommen alle bisherigen Einstellungen zusammen: Bohnen, Mahlgrad, Dosierung und Tampen.

Viel Spaß beim Experimentieren und beim Perfektionieren eurer Barista-Technik mit der MOVA S20 Pro!

Nichts geht über einen guten Kaffee am Morgen :-)