Werde zum Barista mit MOVA – Teil 2: Mahlgrad & Kaffeemenge

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Liebe Community,

willkommen zurück auf unserer gemeinsamen Barista-Reise mit der MOVA S20 Pro.

Im ersten Teil haben wir uns mit der Welt der Kaffeebohnen beschäftigt – der Grundlage für jeden guten Espresso.

Heute widmen wir uns dem nächsten entscheidenden Schritt: dem richtigen Mahlgrad und der exakten Dosierung des Kaffeemehls.

Denn ein perfekter Espresso beginnt nicht erst bei der eigentlichen Zubereitung, sondern bereits mit dem passenden Mahlgrad und der richtigen Kaffeemenge.

DER MAHLGRAD: DER SCHLÜSSEL ZUM GESCHMACK

Der Mahlgrad hat einen enormen Einfluss auf den Geschmack, die Extraktion und die Crema eures Espressos.

Und hier kommt eine wichtige Erkenntnis, die jeder Barista früher oder später macht:

Es gibt nicht die eine perfekte Einstellung für alle Bohnen und Maschinen.

Die Kaffeemühle muss individuell eingestellt werden. Selbst Maschinen aus derselben Produktionscharge können geringfügige Unterschiede aufweisen.

Lasst euch deshalb nicht entmutigen, wenn die ersten Versuche noch nicht perfekt gelingen. Das Experimentieren gehört zum Lernprozess dazu.

DIE RICHTIGE AUSGANGSEINSTELLUNG

Die MOVA S20 Pro bietet insgesamt 34 Mahlgradstufen und damit einen großen Einstellbereich für eine präzise Abstimmung.

Empfohlener Ausgangspunkt: Mahlgradstufe 24.

Von dort aus könnt ihr euch schrittweise an den optimalen Mahlgrad herantasten, indem ihr die Einstellung feiner oder gröber wählt.

Ein Tipp: Dunklere Röstungen können bei entsprechend angepasstem Mahlgrad eine besonders ausgeprägte Crema und einen kräftigen Körper entwickeln. Entscheidend ist jedoch immer das Zusammenspiel aus Bohne, Mahlgrad und Extraktion.

DIE KAFFEEMENGE: PRÄZISION MACHT DEN UNTERSCHIED

Wer seinen Espresso reproduzierbar und gezielt einstellen möchte, kommt um eine möglichst genaue Dosierung nicht herum.

Unsere Barista-Empfehlung:

Eine digitale Kaffeewaage ist eine sinnvolle Anschaffung. Bereits für etwa 10 bis 20 Euro bekommt ihr geeignete Modelle, die euch die Einstellung erheblich erleichtern.

SO DOSIERT IHR RICHTIG

Für das Doppelsieb des Siebträgers empfehlen wir als Ausgangspunkt:

17 bis 18,5 Gramm Kaffeemehl.

So geht ihr Schritt für Schritt vor:

1. Stellt ein kleines Gefäß auf die Waage.
2. Drückt die Tara-Taste, um die Anzeige auf null zu setzen.
3. Startet den Mahlvorgang.
4. Kontrolliert anschließend das Gewicht des gemahlenen Kaffees.
5. Passt bei Bedarf die Mahldauer an.

Zu viel Kaffeemehl?

Reduziert die Mahldauer zunächst in Schritten von einer Sekunde.

Zu wenig Kaffeemehl?

Verlängert die Mahldauer entsprechend leicht.

Das Ziel: möglichst konstant etwa 18 Gramm Kaffeemehl pro Bezug.

Sobald ihr die passende Mahldauer ermittelt habt, könnt ihr den Siebträger einsetzen und das Kaffeemehl direkt hineinmahlen.

WICHTIGE REGEL BEI DER EINSTELLUNG

Denkt daran: Jede Veränderung des Mahlgrads kann sich auch auf die ausgegebene Kaffeemenge und damit auf die benötigte Mahldauer auswirken.

Deshalb solltet ihr nach jeder Mahlgradverstellung die Dosierung erneut kontrollieren.

Ein weiterer wichtiger Tipp:

Lasst nach einer Veränderung des Mahlgrads zunächst etwa 5 bis 10 Gramm Kaffee durch die Mühle laufen.

Dadurch werden Reste des zuvor gemahlenen Kaffees aus dem Mahlwerk und dem Auswurf entfernt.

So stellt ihr sicher, dass bei der nächsten Dosierung tatsächlich überwiegend Kaffeemehl mit der neuen Mahlgradeinstellung verwendet wird.

Das sorgt für zuverlässigere und besser vergleichbare Ergebnisse.

EUER FORTSCHRITT AUF DEM WEG ZUM BARISTA

Wenn ihr den Mahlgrad und die Kaffeemenge zuverlässig einstellen könnt, habt ihr bereits zwei entscheidende Grundlagen für einen hervorragenden Espresso gemeistert.

Denn Präzision und Wiederholbarkeit sind wichtige Voraussetzungen für konstant gute Ergebnisse.

Mit ein wenig Geduld entwickelt ihr schnell ein Gefühl dafür, wie eure MOVA S20 Pro auf unterschiedliche Einstellungen reagiert.

Im dritten Teil unserer Reihe beschäftigen wir uns mit dem Tampen, der Extraktionszeit und der richtigen Brühtechnik.

Viel Spaß beim Experimentieren und beim Finden eurer perfekten Einstellungen!